Tengo una amiga, qu`hai munchu tiempu que nun veo, a la que, cuando y comentaba la mió condición nacionaliega, o por suavizalo asturianista, faciase cruces ya interpretaba que sí por mi fuera, pol aquello del ser cocineru y asturianu convencíu, na mio idílica Asturies tendríamos una dieta básica fundamentada na fabada y el quesu Cabrales. Curtiedá de mires o provincianismu fadiu yera`l que s`apoderaba de la conciencia d`aquella bona amiga al facer aquella interpretación, amiga d`otra parte, gran profesional, intelectual, izquierdista y especialista nes sus coses.
Bromes y provincianismos fadios aparte, nun menos ciertu ye que la dieta promulgada pol gobiernu asturianu saliente foi bien probe nestos años…Foi la dieta del enllenar el bandullu anque fuera con forgaxes. Nun ye casualidá que`l platu más representativu, el preferíu del nuesu presidente en cualesquier actu, priváu o públicu de más alta o baxa alcurnia fuera la Tortiella de Pataca…Si dende`l provincianismo fadiu un gobiernu nacionaliegu tuviera que representase en base a una dieta de fabada y quesu Cabrales imaxinái que gobiernu tan impersonal, fartón y probetayu pue representar la estoica tortiella de pataca.
Llego`l momentu de camudar el menú, llego`l momento de camudar la carta del Restaurán Asturies, y poro, de dar una oportunidá al gobiernu entrante que se supón, aunque en tiempos de crisis, grandón y altaneru, y que se predica, o lu prediquen dalgunos, asturianu ensin concesiones. La carta del Restaurante Asturies ye ciertu que necesita que y deamos una vuelta enforma. El nuevu xerente del establecimientu hosteleru tien que ser quien pa pertrechar una menú que faiga les delicies de propios y estraños… Nun puede ser una carta de nueva cocina, porque el pueblu tien fame, y los veceros quieren comer-comer ensin concesiones y dexase de pih.aes de platu grande y cagarrutes d`espluma al arume de flor de pomar.
Los gastrónomos d`esti país, al que tan prestosamente se refier el nuevu xerente, vamos andar al quite colos detalles, vamos pescudar a ver onde merca la carne, a ver si de verdá ye de xata asturiana, sía culona o casina, o pola contra ye de vaca vieya predemocrática. Vamos curiar de que la carta tea escrita en llingua asturiana comu mos prometío, o a lo menos en bilingüe, y vamos valorar permunchu que seya una carta equilibrada que recueya clásicos como la fabada, el Cabrales o la sidra d`escanciáu, pero que tamién apueste poles castres autóctones de carnes en procesu de recuperación, los nuevos quesos o el vinu de Cangas. Comu`l día la inauguración mos sirva un Ribera del Duero, servidor ya nun torna a entrar.
Tamién comu non la crítica gastronómica va valorar qu`hebia una bona relación calidá-preciu na carta del nuevu Restaurante Asturies. Sí a la xerencia saliente y prestaba la tortiella de pataca a la nueva presta-y el salmón del Sella..y claru, pente lo uno y lo otro habrá que guetar un puntu intermediu pa satisfacer el gustu y el bolsu y la ética de tola vecería.
Seya como fuere servidor ya tien gana de probar el menú degustación de la xerencia del nuevu Restaurán Asturies, y sobre too de conocer al nuevu personal. Porque si dalgo hay importante amás de la ufierta gastronómica nun negocio hosteleru ello ye la profesionalidá del personal, y el so tratu pa col veceru…dende`l Xefe Cocina, al Xefe de Sala pasando por tolos cocineros, ayudantes, camareros y hasta`l freganchín.
Nun se que tal xerente saldrá esti nuevu, tener nun tien bona fama…Agora fácil pa facelo meyor que`l que había tienlo enforma, porque lo que ye fasta agora, nesti Restaurán namas comíen los amigotes de la direición…y de papu.
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