por Lluis Nel Estrada | 07 Dic 2012 | No sólo gastronomía
Hace ahora un año, por estas fechas, publicaba, «Desaliendu» un artículo en el periódico semanal en Llingua Asturiana, Les Noticies. Releyendolo, hace tan solo unos días, me he dado cuenta de que en un 90% el mismo aun era totalmente vigente. Y por eso he decidido reescribirlo, esta vez en castellano, adaptándolo, si es que merece adapatación, al nuevo escenario que nos toca vivir y con el objeto de arrancar la versión «en pruebas» de este, mi nuevo blog Entreplatoyplato.com, donde procuraré, a partir de ahora salpicar con sabores, aromas y también con impresiones… impresiones de un cocinero rebelde. Diciembre, parece inevitable tener que hablar de pitos de caleya, corderos xaldos, sidras champanizadas, turrones y dulcería tradicional. Tablas de quesos, vinos cangueses de calidad, aguardientes de Sidra, Conservas asturianas, Mariscos del Cantábricu o pescados de nuestra lonja más próxima. Pues no, esta vez no lo voy a hacer. Llevo semanas pregonando en televisión y radio las bondades de nuestros productos por convencimiento propio y por obligación laboral y no pienso emplear las quinientas palabras que mensualmente me cede este medio escrito en continuar haciendo apología de nuestra rica gastronomía. Voy a ponerme a la altura de nuestros políticos y emplear este espacio para hablar de todo sin hablar de nada, como ellos hacen. A decir que voy a hacer de todo y no mover una paja. Voy a perder la oportunidad de contribuir a reforzar la ilusión de aquellos que me leen creándoles falsas expectativas y traicionando una vez más su inocente confianza. Cuanto más tiempo pasa, más me invade la sensación de que únicamente somos marionetas y de que...
por Lluis Nel Estrada | 06 Dic 2011 | No sólo gastronomía
Cuando unu fae una collaboración periodística al mes nun mediu xeneralista, anque seya coles especifidaes qu`acarreta el tratase d`un selmanariu espublizáu en llingua asturiana; Al llegar el momentu d`esgarabatiar la collaboración del mes d`avientu, y más tratándose d`un escritu de calter gastronómicu faese cuasi imposible el dexar de tratar la temática arreyada a les “fartures navidiegues”. Paez inevitable tener que falar de pitos de caleya, corderos xaldos, sidres xampanizaes…Turrones de sidra y mazana, dulcería tradicional, tables de quesos artesanales…Vinos de la Tierra de Cangas, Auguardientes de Sidra, Conserves asturianes d`alta calidá, Mariscos del Cantábricu o pescaos de la nuesa rula más prósima. Pues non, esta vegada nun lo voi a facer. Llevo selmanes pregonando en televisión y radio les bondaes de los nuesos productos por comencimientu propiu y por obligación llaboral y nun pienso emplegar les quinientes pallabres que mensualmente me cede esti mediu escritu pa siguir faciendo apoloxía de la nuesa bayurosa gastronomía. Voi poneme al altor de los nuesos políticos y emplegar esti espaciu pa falar de too ensin falar de nada. Voi, como faen ellos, a dicir que voi facer de too y nun mover una paya. Voi perder la oportunidá de contribuyir a reforzar la ilusión d`aquellos que me lleen creandoyos falses espectatives y traicionando una vuelta más la so confianza. Tengo cada vegada más la sensación de que namai somos marionetes y de que ya nin tan siquier mos importa quien mueve los nuesos filos. Equi n`Asturies salimos de Guatemala y como la cosa nun de un xiru de 360º tornaremos a Guatemala y nun saldremos d`ella enxamás de los xamases. Nel Estaú Español...
por Lluis Nel Estrada | 27 May 2011 | No sólo gastronomía
Tengo una amiga, qu`hai munchu tiempu que nun veo, a la que, cuando y comentaba la mió condición nacionaliega, o por suavizalo asturianista, faciase cruces ya interpretaba que sí por mi fuera, pol aquello del ser cocineru y asturianu convencíu, na mio idílica Asturies tendríamos una dieta básica fundamentada na fabada y el quesu Cabrales. Curtiedá de mires o provincianismu fadiu yera`l que s`apoderaba de la conciencia d`aquella bona amiga al facer aquella interpretación, amiga d`otra parte, gran profesional, intelectual, izquierdista y especialista nes sus coses. Bromes y provincianismos fadios aparte, nun menos ciertu ye que la dieta promulgada pol gobiernu asturianu saliente foi bien probe nestos años…Foi la dieta del enllenar el bandullu anque fuera con forgaxes. Nun ye casualidá que`l platu más representativu, el preferíu del nuesu presidente en cualesquier actu, priváu o públicu de más alta o baxa alcurnia fuera la Tortiella de Pataca…Si dende`l provincianismo fadiu un gobiernu nacionaliegu tuviera que representase en base a una dieta de fabada y quesu Cabrales imaxinái que gobiernu tan impersonal, fartón y probetayu pue representar la estoica tortiella de pataca. Llego`l momentu de camudar el menú, llego`l momento de camudar la carta del Restaurán Asturies, y poro, de dar una oportunidá al gobiernu entrante que se supón, aunque en tiempos de crisis, grandón y altaneru, y que se predica, o lu prediquen dalgunos, asturianu ensin concesiones. La carta del Restaurante Asturies ye ciertu que necesita que y deamos una vuelta enforma. El nuevu xerente del establecimientu hosteleru tien que ser quien pa pertrechar una menú que faiga les delicies de propios y estraños… Nun puede ser una carta...
por Lluis Nel Estrada | 13 Abr 2011 | No sólo gastronomía
Col aportar de la primavera entamen a cellebrase certamenes y feries queseres per tolos llaos. La Feria los Quesos de Primavera de La Pola Siero foi la que dio`l pistoletazu de salida y de magar agora y fasta que pase setiembre el calendariu de cites queseres asturianes, ya seya de calter xenéricu o especializau por variedaes, va ser comu un auténticu rosariu. Hai unos dies clausurábase en Xixón “Mas que Quesu”, una orixinal propuesta gastronómica na que convidávase a los veceros a descubrir n`estramaos chigres y restauranes del conceyu los nuesos quesos maridaos coles bebides más sosprendentes. Na ya prósima Selmana Santa “Asturies, el País de los Cuarenta Quesos” treslladase al centru de la capital asturiana, a la Plaza`l Pescáu de Trascorrales pa ufiertar a visitantes y llariegos una escoyeta de cuarenta de los meyores quesos artesanales asturianos acompangaos de vinos de la Tierra de Cangas y Sidra Natural de Manzana d`Escoyeta. Ellí, espertos técnicos queseros ufiertarán a los asistentes prebes y maridaxes con quesos y bebides asturianes, fusionarase la música, cultura y gastronomía asturiana y convertirase demientres cuatro díes a la capital asturiana en ciuda referencial nel mundu del quesu artesanu… Y ye que los nuesos quesos nun paren de danos alegries aunque a vegaes munches d`elles pasen desapercibies inclusu pa los nuesos medios de comunicación…Hai unes selmanes Crivencar recibía el Premiu Impulso al “Diseñu Industrial” pola creación del so Quesu Azul de Vaca y Cabra Tierra Astur, un quesu de formatu cúbicu únicu nel so xéneru. Pasáu el Tunel del Negrón, y ya en Valladolid el Quesu Abredo, de Cuaña, algamaba el “Cinchu d`Oru” al meyor quesu...
por Lluis Nel Estrada | 16 Mar 2011 | No sólo gastronomía
INTERVENCIÓN PÚBLICA EN LENGUA ASTURIANA PRONUNCIADA EN LA PRESENTACIÓN DE LAS VII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE VALDESOTO Bones tardes…o bones nueches meyor a tolos presentes… En primer llugar agradecer a la Peña Gastronómica “La Xinta” de Valdesoto que s`alcordara de la mio persona p`abrir esta VII Edición de les Xornaes Gastronómiques de Valdesoto. Cuando hai cerca ya d`un añu que me propunxeran, al travies d`un amigu común, el abrir estes xornaes, tengo que reconocer que me prestó enforma la propuesta. Non porque seya yo una persona dafechu arreyada al pueblu de Valdesoto, non. Ye más, hai bien pocu que pise por primera vegada estes tierres, por embargu sintía yo p`al mio adientru que`esti pueblín tenia un valir perespecia. Siempres oyera de lo bien que se xintara en Valdesoto, Ablucara coles sos carroces y comedies ya fuera nel Día d`America n`Asturies o nel Certame d`Agrosiero de La Pola y conocía d`oyíes too aquello de les mazcaraes y los sidros. Quixo la casualidá qu`esti añu conociera precisamente a Ivonne y a Juan, de Casa Telva cuando por mediación de Viri, la de Llar de Candamu, acudieran a un aconceyamientu de Slowfood Asturies, un movimiento internacional que predica la comida y l`allimentu buenu, llimpiu y xustu, además de cercanu. Tamién conocí a Pablo, perenfotáu en que la empresa na que trabayo collabore coles sos mazcaraes ya seya en Valdesoto, Lisboa, Zamóra o au se tercie…que tou s`andará Pablín. Y tamien dase el casu que bauticeme hai bien poco nel ritu de saborguiar esa excelencia casique prohibía…aunque disfrutar coses prohibies ya nun ye novedá nestos tiempos que cuerren, que ye`l burrín. Eso si, tengo...
por Lluis Nel Estrada | 08 Mar 2011 | No sólo gastronomía
Los prestigiosos «Premios Cincho» de la Junta de Castilla y Leon premian a los quesos de Abredo, Peralzola, La Collada de tres leches, y Lazana Afinado. Un “Cincho de Oro” en la categoria de quesos de vaca de pasta blanda, para el Queso de Abredo, de Coaña; y dos “Cincho de Plata”, en la categoria de quesos azules para el Quesu Peralzola, de Illas así como en la categoria de quesos de mezcla de leche cruda y pasta semidura para el Queso La Collada de Amieva. Estos fueron los galardones que se vinieron hasta Asturias de la mano de COASA, comercializadora encargada de presentar las muestras para este prestigioso certamen considerado como los «premios Goya de los quesos españoles». A estos hay que sumar un Cincho de Plata más, en la categoría de Quesos tipo Camenbert y Brie para el queso Lazana afinado. Un producto de muy reciente creación producido en Les Regueres por Quesos Lazana, firma propietaria de la que fue Quesería Llazana, popular por sus quesos de Afuega`l Pitu de muy alta calidad. Una coqueta y sencilla,a la par que dinámica gala, celebrada en el Teatro Zorrilla de Valladolid y conducida por el periodista y presentador de los informativos de Telecinco, Pepe Ribagorda albergó la celebración de entrega de estos galardones en su octava edición nacional y segunda de carácter internacional. La misma estuvo presidida por la Consejera del Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente Municio. 858 quesos, de los cuales quince eran asturianos, se presentaron en esta edición de 2010, en un concurso tutelado por más de un centenar de...
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