por Lluis Nel Estrada | 24 May 2013 | No sólo gastronomía
Presta cuando te saquen los collores. Cuando sientes que falen bien de tí pero que lo faen dende la naturalidá y la honestidá, como fizo ayeri Titu Manzano na so collaboración na Cadena Cope de Ribeseya. Presta lleer la opinión que sobre tí tien un amigu y excompañeru de trabayu como Toni Somoano na su web pionera nel conceyu de Parres Arriondas.com Presta sentite identificáu cuando t`espublicen una entrevista en La Nueva España. Sentite identificáu contigo mesmu, cola to forma de camentar, cola to trayeutoria y colos tos ñicios. Agora toca retrucar a les espectatives creaes. Pol momentu voi dir a pasar les fiestes de Sta. Rita a Les Arriondes. Pa dir garrando comba!! ...
por Lluis Nel Estrada | 21 May 2013 | No sólo gastronomía
Güei ya ye anuncia nel diariu La Nueva España, y enseguida el mio amigu Toni Somoano se fexo ecu de la mesma na so web Arriondas.com. Esti que esgarabatia (escribir ye otra cosa) sedrá el pregoneru de les Fiestes del Bollu de La Peruyal 2013. Les fiestes de LES ARRIONDES, asina con mayuscules, o d`Arriondes, o d`Arriondas si vos peta, que nun voi poneme yo güei intransixente con una villa que tantu me tien dau y a la que tantu debo. Les fiestes de la capital del conceyu de Parres. Ye por ello que voi permitime escribir nel mio blog tan solu unes llinies de agradecimientu a la Sociedá La Peruyal por acordase de min pa dalgo tan trascendente pa un parragues, de ñacencia o non. Pa un «rápidu» de nación o de pación. Pa cualisquier «peruyalu» o «peruyala» que se precie. Los que me conoceis enforma sabeis que que pa mi Les Arriondes ye mio casa, mio pueblu. Nun arreniego de la mio Ribeseya de ñacencia, infancia y adolescencia pero… Que quereis que vos diga, en Les Arriondes ficeme un paisano y pente parraguesos y parragueses pase dalgunos de los meyores años de mio vida. Espero nun defraudavos el prósimu sábadu, 27 de Xunetu cola llectura del mio pregón del Bollu de La Peruyal 2013… Nin a vosotros/es , nin a los/es que mos falten. Munchisimes gracies Parres. Munchisimes gracies...
por Lluis Nel Estrada | 03 Abr 2013 | De primer plato, No sólo gastronomía
La noticia corría ayer como reguero de pólvora. El ministro salvador Arias-Cañete. Aquel, que en la era Aznar recorrió la península ibérica degustando chuletones en plena crisis de las “vacas locas”, de norte a sur y de este a oeste, demostrando empíricamente así su inocuidad. Aquel, que orgulloso hincaba el diente a sangrantes pedazos de carnes rojas en restaurantes y asadores, con el mismo arrojo que Manolo Fraga Iribarne se adentró a “tomar baños” en las aguas de Palomares tras el accidente en aguas del pantano de un avión cisterna estadounidense y un bombardero cargado de armas nucleares, daba una nueva vuelta de tuerca populista en base a su osadía y riesgo personal. Semanas después de afirmar públicamente que él “no le tiene miedo a comer un yogur caducado” (ni usted ni nadie señor ministro) y argumentar con despecho que “yo abro la nevera, veo el yogur y sea cual sea la fecha de la tapa me lo como”, su ministerio da ahora un paso más, y dentro de una teórica estrategia para frenar el despilfarro alimentario (que así sea) hace desaparecer la fecha de caducidad de los yogures (28 días) dejando al criterio de los fabricantes el establecimiento de un periodo de consumo preferente, al igual que existe en el resto de Europa. Tengo grabado en la retina un retazo de la infancia. Recuerdo, no a la perfección, pero casi casi, el privilegio que a los ojos de un niño tenían Jose Angel y Elena, mis primos de Uciu, en Ribeseya. Elena hacia unos meses que salía con Jose Luis, un chavalote con casa en Lloviu pero con familia...
por Lluis Nel Estrada | 11 Ene 2013 | No sólo gastronomía
Facía alendar hai unos dies, xuntu con un collaciu del trabayu y alrodiu d`unes botelles de sidra, dalgunos d`esos recuerdos de la infancia que se caltienen persiempre a sabiendes de que formen parte de lo que, en conxuntu, pescanciamos como la esencia d`una vida. Esencia, memoria y recuerdu, nun solu d`una infancia, sinon ya por disgracia d`un pueblu y unes costumes casique desaniciaes. D`un pasau que difícilmente se recupere. D`una Asturies que, en conclusión, casique ya nun esiste. Entramos, anguañu, na denomada “temporada del oriciu”. Una dómina que siempres trescurriu alrodiu d`un productu llariegu como ye`l nuesu “oriciu” o “arcín” según teamos nel cientru occidente o nel oriente astur, y que cada añu se ve más desvirtuada pola falta de productu llariegu y pol aporte estemporaneu d`oricios foriatos, agüarones, desaborios y roinos. Tradicionalmente oricios y sidra siempres se conxugaron a la perfección. Nes villes mariñanes y sidreres estilábase una forma d`espicha, prácticamente ya escaecida. La Oriciada o Arcinada. Alrodiu de sacos d`arcinos, tables y mazos de maera y llitros y llitros de sidra, discurrien velaes demientres los meses de Febreru y Marzu. Coincidien nel tiempu, los meyores meses pa la “piesca” del arcín colos meses de preba de dalgunos de los toneles de la primer sidra del añu, nos que les más de les vegaes, finábase por dar bona cuenta de la sidra aneyo que quedara pol llagar. Yeren otros tiempos. Tiempos nos que se desendolcaben auténtiques romeries nos pedreros a la gueta d`oricios. D`aquella entá nun tuviera feríu de muerte`l nuestru Cantábricu, nin esquilmaos los nuesos pedreros pola presión comercial. El nuesu mar producía y rexenerabase alcordies a una supuesta normalidá. Homes, muyeres y neños baxaben...
por Lluis Nel Estrada | 03 Ene 2013 | No sólo gastronomía, The Cookhunter
Siempre que empieza un nuevo año llegan nuestros propósitos de Año Nuevo (Redundancia?). Pequeños grandes retos, pequeñas grandes exigencias que las más de las veces se convierten en papel mojado. Es por eso que, en este caso, mi propuesta no es otra que dejar que uno de nuestros propósitos vaya encomendado a descubrir a lo largo de este año algunos de esos productos agroalimentarios asturianos, de gran calidad, que sabemos que existen, que las más de las veces incluso alardeamos de poseer en esta tierra. Pero que en realidad nunca hemos consumido, en ocasiones ni tan siquiera una vez. Por lo menos que sea un propósito de disfrute. 1-Vinos de Calidad de Cangas Vinos autóctonos y exclusivos. Vinos diferentes, de alta montaña. Elaborados con uvas de variedades locales tales como el Albarín negro, el Carrasquín, el Verdejo negro, Mencía o Albarín Blanco. Tintos que denotan en nariz notas minerales, pizarrosas como el terreno donde brotan y crecen sus viñedos. Vinos ligeros y frescos. Ideales para alternar o para disfrutar con todo tipo de viandas. Blancos extremadamente frescos y aromáticos. Sorprendentes. Vinos mimados como mimada es su uva, una de las uvas mejor pagadas a sus productores de toda la península. Viñedos suspendidos en terrazas trabajadas en las escarpadas laderas de la comarca suroccidental asturiana. La comarca canguesa esconde una tradición vitivinícola que merece ser descubierta sencillamente porque los vinos asturianos son una realidad que merece ser defendida con orgullo, y porque negarse a descubrirlos y promocionarnos como producto de primer orden es un ejercicio de falta de responsabilidad profesional para cualquier hostelero o aficionado a la gastronomía asturiana. Por...
por Lluis Nel Estrada | 27 Dic 2012 | De primer plato, No sólo gastronomía
Todos los años la misma historia. La copiosa cena, velada y/o cotillón de fin de año, acompañada de incontables vinos, innumerables brindis e infinitas copas nos hace presagiar, a eso de las ocho de la mañana, que el arranque del año nuevo no se nos va a prometer tan feliz como llevábamos deseando a diestro y siniestro durante las últimas diez horas. Es ese momento en que tu cerebro no quiere terminar la fiesta, tu organismo no sabe si tiene hambre o sed y tu conciencia, si es que te queda después de todas las barrabasadas cometidas durante la noche, te advierte que la resaca va a ser de órdago. Algo habrá que intentar hacer para paliar los efectos devastadores de un primero de año que se las prometía más feliz de lo que nuestras embriagadas neuronas nos indican. El tiempo apremia, nuestras habilidades técnicas no estarán en su mejor momento… Pero como somos unos «gallos» vamos a empezar el año demostrando a los nuestros (si es que a esas horas queda alguien a nuestro alrededor) que somos capaces de elaborar, en menos de diez minutos y con unas manos que no sabemos si son las nuestras, un remedio líquido para paliar los efectos de la resaca. PROPUESTA 1 Soy especialista en la elaboración de esta receta como se describe. Al chispún, aquí te pillo, aquí te mato, en un plis-plas… como prefiráis. Esta es la típica sopa que tomas con la pretensión de continuar la fiesta. Pero que una vez consumida te pondrá en minutos en tu sitio, advirtiéndote que es el momento adecuado de la retirada. Atrevámonos...
Últimos comentarios