por Lluis Nel Estrada | 23 Jul 2011 | De primer plato
El pasáu mes de xunu presentábase públicamente el plan internu de formación ya incentivación d`escanciadores que, de magar hai cerca tres años, vien desendolcando Sidreries Tierra Astur pa colos sos trabayaores. A un tiempo aprofitose la ocasión p`asoleyar tamién la figura del “mayestru escanciador” de Sidreríes Tierra Astur, representada na persona de Sabino Perez Presa, un profesional sidreru de contrastada esperiencia que rexentó establecimientos como la popularísima Sidrería Los Portales de La Pola Siero, o la Sidrería Cantábrico n`Uviéu y que dende hai cerca de dos años trabaya en Sidreries Tierra Astur. Embaxu la lleenda “Tierra Astur: Escanciadores de Campeonato” la Sidrería Tierra Astur Águila de Cualloto abellugó un dinámicu actu de presentación nel que taben convidaos toa triba de medios de comunicación, llagareros proveedores de la firma, personalidaes arreyaes al mundu de la sidra asturiana y representantes del mundu empresarial y formativu asturianu. Nun fueron munchos los asistentes pero si notable la repercusión mediatica, incluyéndose una conesión en direutu col programa “La Mañana” de TVE nel que Perez Presa pudo facer una pequeña “preba” de sidra y escanciáu en vivu pa más de tres millones d`espeutaores (audiencia estimao). Nada ye fortuitu. La presentación del pasáu mes de xunu ye frutu d`un abegosu trabayu cohesionáu pente xerencia, dirección hostelera, dirección formativa y dirección gastronómica d`esta humilde empresa asturiana. Hai años que llegamos a la conclusión de que si naide s`esmolecía en formar a los nuesos profesionales tendríamos que ser nos mesmos los que mos encargaramos d`esa xera. Tamién aldovinamos que si nadie s`encargaba de dignificar enforma la figura del escanciaor nos mesmos tendríamos que facelo. La sidra asturiana ensin...
por Lluis Nel Estrada | 30 Jun 2011 | De primer plato
Na primer quincena de xunetu van cellebrase les 1es Xornaes Gastroculturales del Arca del Gustu Asturianu. Xornaes que van a averar a productores y hosteleros asturianos arreyaos al movimientu gastrocultural de calter internacional Slowfood. Tres serán los productos asturianos, integraos nel Arca del Gustu de la Fundación Slowfood pola Biodiversidá, protagonistes d`estes primeres xornaes; El Corderu Xaldu, el Pan d`Escanda y la Sidra d`Escoyeta (Sidra de Manzana Seleccionada). Tales xornaes contaran col sofitu de les estremaes asociaciones de productores implicaes, ASAPES (Asociación de Productores d`Escanda Asturiana), ACOXA (Asociación de Criaores d`Oveya Xalda Asturiana) y Asociación de Productores de Sidra de Manzana Seleccionada. La Fundación Caja Rural, andechará tamién na organización y patrociniu de les mesmes. Al rodiu de la docena de sidreries y restoranes ufiertarán na primer quincena de xunetu, estremaes propuestes gastronómiques nes que los productos anantia mentaos sedrán los protagonistas. Si too sal bien pa`l mes d`ochobre repetirase la experiencia cuntando nesta ocasión col gochu asturcelta, la faba fresca y, otra vuelta, la sidra d`escoyeta como protagonistas. Estes nun sedrán unes xornaes gastronómiques al usu, d`ehí el calificativu de gastroculturales. Lo que se pretende ye qu`amás d`ufiertar un menú o unos platos determinaos, los restaurantes y cocineros participantes nesta xera se intercomuniquen colos productores, col finxu de entamar estremaes aiciones de promoción de los productos nos restoranes participantes. Xuntu a los tres restauranes asturianos que cunten col calificativu de “km0” participarán tamién nestes xornaes tolos restauradores socios del Comvivium Asturies de Slowfood, asina como una escoyeta de restoranes que pola so trayectoria foren convidaos por Slowfood Asturies. El movimiento Slowfood n`Asturies puede que tea caleyando más sele...
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