por Lluis Nel Estrada | 11 Dic 2012 | De primer plato
Si nombramos Alemania y nos referimos estrictamente a motivaciones gastronómicas, que no políticas ni económicas, inevitablemente se nos vendrán a la mente dos o tres conceptos. Cerveza, exquisita y abundante cerveza de Baviera, chacinería y charcutería cocida, su tradicional col fermentada, o “Chucrut” (a un servidor le encanta) y carnes asadas, de cerdo y pollo principalmente. Resulta, cuanto menos chocante, el descubrir como este pueblo germano gusta de sentarse para beber, fundamental si se pretende disfrutar de una buena cerveza en cualquier templo del fermento cerealístico de Múnich, y no le importa comer de pie, en 10 o 15 minutos, en cualquier puesto de mercado o tienda de comida rápida. Cierto es también, que además de cervecero, el estado germano es tierra de grandes vinos, sobre manera los producidos en las márgenes del Rhin; en nuestra última visita disfrutamos de excelentes blancos de la variedad Riesling y de cavas alemanes que poco tienen que envidiar al mejor de los champagnes franceses. Pero sin duda lo que resultara más que sorprendente, por desconocida, es la existencia de una importante tradición sidrera en Hessen, uno de los dieciséis Estados Federados que conforman Alemania, cuya capital es Wiesbaden, y en cuyo territorio se ubica Frankfurt, capital financiera y económica de Europa en la que se ubica el “controvertido” Banco Central Europeo (BCE). A escasas manzanas de los rascacielos donde se asientan las principales entidades bancarias de Europa nos encontramos el coqueto “barrio de la sidra” donde tradicionales tabernas están especializadas en el servicio del “apfelwein” (vino de manzana) acompañado de tradicionales viandas. Resulta conmovedor, al menos para un cocinero asturiano amante de...
por Lluis Nel Estrada | 28 May 2012 | De primer plato
El próximo Sábado 2 de Junio, el periódico de mayor tirada y difusión de Asturies, La Nueva España, comienza la publicación del coleccionable “Asturias, el País de los 40 Quesos y sus recetas”. Un compendio de cuarenta fichas, con su correspondiente fichero, que recogen una selección actualizada de cuarenta variedades queseras así como de cuarenta propuestas gastronómicas realizadas con cada una de ellas. La misma se complementará además con la difusión de un poster que reunirá a las cuarenta variedades y sus ubicaciones geográficas. Supone para mi un orgullo, además de una tremenda responsabilidad, ser el autor material de la selección de estas cuarenta variedades queseras asturianas, así como el redactor de los contenidos descriptivos y notas de cata, y fuente de creación, en mayor o menor medida, de las propuestas culinarias que acompañan a cada una de las recetas. Digo lo de “en mayor o menor medida” porque yo sigo defendiendo el postulado de que en en la cocina nunca han existido ni deben existir “derechos de autor” ni nada que se les parezca… La cocina, como fundamento de la gastronomía en su raíz, siempre ha sido una ciencia popular y así debe de continuar siéndolo pese a quien pese. Esta gran producción editorial de La Nueva España, cuenta con el mecenazgo de Cajastur, así como de Crivencar y Tierra Astur, cosa que me enorgullece aun más al ser en estas dos últimas firmas donde desarrollo mi habitual actividad profesional como Director Gastronómico y de Comunicación Corporativa. Las imágenes, tan importantes para un trabajo de estas características, son obra de Enrique Cárdenas y de mi amigo y compañero...
por Lluis Nel Estrada | 08 Ene 2012 | De primer plato
El pasáu mes d`Avientu, cellebrábase en Bilbo la tercer edición de “AlGusto”, la feria del saber y del sabor abellugada nel BEC (Bilbao Exhibition Center) de Barakaldo y sofitada pol movimientu Slow Food, del qu`un servior tien l`arguyu de ser miembru activu dende hai dellos años. La delegación asturiana de Slow Food, acudió a esti tercer alcuentru estatal con un stand propiu, como ya fixera hai dos años; Stand que recoyó la presencia de los, fasta agora, cinco productos asturianos enxertaos nel Arca del Gustu de Slow Food, productos de los que ya falaramos otres vegaes pero de los que vuelvo a facer alcordanza. Llease: Corderu Xaldu Asturianu, Faba Fresca, Sidre d`Escoyeta, Gochu Asturcelta y Escanda Asturiana. Pa`l que nun lo sepia el “Arca del Gustu” vien a ser dalgo asina como un catalogu de productos, races animales y variedaes hortofruticoles que precisen ser afalaes p`algamar el so caltenimientu y espoxigue. Productos, races y variedaes que tienen un altu valir gastronómico y/o organolépticu y que, les más de les vegaes, fores arrequexaes por otros productos, races y/o variedaes foriates y munchu más productives. Nesta ocasión y dempués de cellebráu l`alcuentru de la Comisión Estatal del Arca del Gustu de Slow Food tamos a espuertes de que s`incluya nesti catálogu un nuevu productu asturianu, pero enta ye ceu pa desvelar de que producto se trata. Añu tres añu ye más facile dir enxertando más productos de nueso nel “Arca del Gustu”, y ello ye gracies al abegosu trabayu de productores de toa triba que sumaos al esfuerzu de cada vegada más hosteleros y cocineros comprometios cola defensa de la gastronomía...
por Lluis Nel Estrada | 06 Nov 2011 | De primer plato
Hace unos meses, la antigua Consejería de Medio Rural, capitaneada por el entonces consejero de IU,Aurelio Martín y el presidente de UCE-Asturies, Dacio Alonso presentaban el estudio, “Opiniones y actitudes sobre los elementos ecológicos”, elaborado por UCE y fundamentado en 430 encuestas telefónicas realizadas a mayores de 16 años domiciliados en los 16 municipios más habitados de Asturies. Este estudio sociológico arrojaba una predicción halagüeña para el producto ecológico, en forma de futuro compromiso de compra, por parte de un 80 % de los encuestados así como de futura demanda expresa del producto ecológico en el comercio asturiano por parte de un 87 % de los mismos. Estas esperanzadoras previsiones futuras, aunque no dejan de ser meras “declaraciones de intenciones”, siempre son necesarias porque reflejan una importante sensibilidad social hacia la mejora en nuestros hábitos alimentarios. Una mejora en los hábitos alimentarios que debe de ser base para la reactivación de nuestro medio rural asturiano. El consumo de lo ecológico, el consumo de lo sano, son premisas que deben de ir de la mano de la del consumo de lo local. Así parece que, por fín y tras muchos años, empieza a entenderlo también nuestra administración pública, enfrascada ahora en una, quizas un tanto precipitada, cruzada en defensa de la producción agroganadera de carácter ecológico. Fomentar una producción rural de carácter ecológico y fundamentada en la recuperación de razas cárnicas y variedades hortofrutícolas locales se plantea como uno de los pocos caminos sensatos para la reactivación de nuestro medio rural asturiano. En realidad no estamos planteando ninguna novedad, pues este medio rural asturiano, tradicionalmente, siempre nos ha proporcionado lo...
por Lluis Nel Estrada | 10 Oct 2011 | De primer plato
El pasáu sábadu, 9 d`Ochobre presentábamos el proyeutu “Escanciador 2.0” dientru del programa del Foru Internet Meeting Point #FIMP, probatiblemente’l meyor alcuentru d’Internet del norte del Estáu Español, que se cellebra añalmente en Xixón organizáu por El Comercio.es y del que ye cabezaleru visible Carlos Urioste, un auténticu celebru nesto de los nuevos medios comunicativos, amás de figura tranquila y pausada tres la qu`aldovinase que s`escuende una persona y profesional d`espatarrar. Quiciavis hai unos años, perpocos, naide nun atalantara lo que`l biltar de les nueves Redes Sociales diba a llegar a suponer pa la nuesa sociedá. Quiciavis si d`aquella dalguien s`atriviera a dicir qu’al traviés de redes como Twitter o Facebook, una empresa como Tierra Astur/Crivencar diba a poder aportar a millares de veceros y siguiores con un coste “0” y con un retornu descomanáu, naide nun diera credibilidá a eses pallabres. Por embargu lo que dalgunos definieron como “futuru” ye ya un “presente”. Y el nuesu curtiu “Monologueando”, enxertáu dientro d`un programa enllenu d`espertos en Social Media foi nidiu exemplu d`ello. Hai unos meses presentábemos públicamente’l nuesu Plan formativu pa escanciadores, asina como la figura del nuesu “Mayestru Escanciador”, un auténticu “sumiller de la sidra”, encarnáu na persona de Sabino Perez Presa. El sábadu decidimos dar un pasu más. Virtualmente ñacía @escanciador, el nuesu Escanciador 2.0, un escanciador qu`al traviés de la, al mio pescanciar, más dinámica de les redes sociales, Twitter, va echar un gabitu a toes/oos aquelles/os que quieran tener más conocimientu sobre`l mundu de la sidra y tolo qu`arrodia a esta. El decálogu del escanciador, algunes notes sobro la preba de sidra, apuntes de vocabulariu...
por Lluis Nel Estrada | 16 Sep 2011 | De primer plato
El domingu 11 de setiembre celebrábase en La Foz de Morcín la XXIII Feria de los Quesos Artesanos Asturianos,la «decana» nesto d`aconceyar a productores queseros de toos y caún de los nuestros quesos artesanales asturianos. Foi hai agora ventritrés años cuando la Hermandá de La Probe se decidió a entamar esta primer feria, siempre a comuña cola Asociación de Queseros Asturianos. Al abellugu d`esti certame nacieron gallardones talos como`l de Queseru Mayor d`Asturies, qu`un sirvidor tuvo l`arguyu de recibir nel añu 2006 y que nesti añu foi a parar a la Caja Rural pol so sofitu cola financiación de dellos llibros sobre quesos asturianos. Poca xente asistió nuna prestosa mañana de setiembre a esti certame queseru. Poca xente y, lo que ye peor, pocos artesanos queseros. Y tengo que ser sinceru y dicir que m`esmolez enforma qu`esti tipu d`eventos básicos pa la promoción de los productos artesanales asturianos pierdan puxu. Sicasí, a la tarde, la propuesta, a comuña xunto al incansable Pepe Sariego -alma d`esti certame y de tantísimes otres coses que se faen en La Foz de Morcín-, de facer la mayor tosta de quesos artesanales del mundu foi tou un éxitu. Cincuenta metros de pan d`escanda, xentileza de Fernando Farpón y Speltastur, la so firma comercializadora de fariña y productos derivaos de la escanda asturiano, cinco quilos de tomate fresco triturao con ayu y aceite d`oliva, cerca de trenta quilos de quesos artesanales asturianos de toa triba (de vaca, de cabra, d`oveya, Afuega`l Pitu, Cabrales, Gamonéu, de Vidiago, de Los Beyos, Casín…) y oriéganu foron los ingredientes empleaos pa facer la tostona quesera. Como gratinador, un «argadiellu...
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