por Lluis Nel Estrada | 12 Mar 2013 | De primer plato, The Cookhunter
Una gastroexperiencia única. No encuentro otra catalogación, aparte de la de un auténtico suicidio cronológico a mi participación como jurado en el VI Campeonato de Asturies de Pinchos y Tapas. Había decidido declinar mi participación este año, no por falta de ganas, sino por falta de tiempo, pero cuando uno de los organizadores me llamó pidiendomelo como favor personal y me sugirío la ruta asi como proporcionó transporte no pude decir que no. Esta bien formar parte del jurado clasificatorio del Campeonato de Asturies de Pinchos y Tapas pero cuando encima te toca ejercer como tal en tu tierra, en tu comarca, la cosa adquiere mucho más interés, porque juegas en casa y es grato descubrir lo que el centro-oriente esta dando de sí gastronómicamente hablando. Compañía de lujo para tamaña labor. Miguel Llano, periodista gastronómico y Alfredo I. Gonzalez, diseñador gráfico, fueron mis socios, en una ruta que merecia más tiempo para ser disfrutada en todo su esplendor. No acompaño la climatología y la organización pretendía que recorrieramos medía Asturies, desde Llanes, pasando por Ribeseya, S. Xuan de Parres, Cangues d`Onís, Torazu y Villaviciosa con un promedio que ya quisiera para si el insigne llagareru saregano y otrora piloto de Rallies Cele Foncueva. Se hizo lo que se pudo. Cerca de las doce de la noche probamos el último de ocho pinchazos de aupa. Todos en su género eran pinchos de calidad. Altisima calidad, esfuerzo, originalidad y servicio. Profundamente orgulloso de mi condición de cocinero asturiano. Las decisiones realmente dificiles de tomar. Se quedó alguna que otra espina clavada. No en vano de nuestro grupo han salido la Montera...
por Lluis Nel Estrada | 19 Ene 2013 | De primer plato
Desde el año 1992 La Hermandad La Probe y la Asociación de Queseros Artesanos de Asturies vienen otorgando anualmente el galardón “Queseru Mayor d`Asturies” a todas las personas o entidades que han destacado por algún motivo, sea su trayectoria profesional, institucional, empresarial, productiva, artesanal, comunicativa o promocional, en la defensa de los quesos artesanales asturianos. En el año 2006 tuve a bien ser yo el galardonado con esa preciosa estatuilla que representa, en cerámica negra, a una quesera la cual en su regazo da cobijo a una pequeña representación de quesos artesanales del país. Para mí, en aquel momento, con treinta y dos años recién cumplidos y una amplia trayectoria profesional, que quiero creer aun sigo teniendo por delante, aquello supuso, y así dije públicamente, más que recibir un premio, una forma de sellar un compromiso con un colectivo y un sector. El de los quesos artesanales asturianos. Revisando, por aquel entonces, la lista de galardonados hasta el momento me encontré con dos empresas comercializadoras como Coasa o Crivencar, esta última para que la que trabajo desde 2005. Profesionales del ramo de la salud y la comunicación como Juan M. Sánchez Ocaña. Expertos quesomanos admirados como el catalán Enric Canut. Artesanos productores como Marigel Álvarez, Jesús Gutiérrez Hoyal o Pancho Noriega. Instituciones como el Ayuntamiento de Avilés, galardonado por su ya clásica feria del Queso y el Vino, técnicos y enamorados del queso como Andrés Navarro, o Carmen Fernández Venta. Políticos como Jesús Arango, entidades como Cajastur, el Museo de la Llechería de Morcín o la propia Hermandad La Probe. Tras mi galardón vendrían otros como los otorgados a la siempre...
por Lluis Nel Estrada | 27 Dic 2012 | De primer plato, No sólo gastronomía
Todos los años la misma historia. La copiosa cena, velada y/o cotillón de fin de año, acompañada de incontables vinos, innumerables brindis e infinitas copas nos hace presagiar, a eso de las ocho de la mañana, que el arranque del año nuevo no se nos va a prometer tan feliz como llevábamos deseando a diestro y siniestro durante las últimas diez horas. Es ese momento en que tu cerebro no quiere terminar la fiesta, tu organismo no sabe si tiene hambre o sed y tu conciencia, si es que te queda después de todas las barrabasadas cometidas durante la noche, te advierte que la resaca va a ser de órdago. Algo habrá que intentar hacer para paliar los efectos devastadores de un primero de año que se las prometía más feliz de lo que nuestras embriagadas neuronas nos indican. El tiempo apremia, nuestras habilidades técnicas no estarán en su mejor momento… Pero como somos unos «gallos» vamos a empezar el año demostrando a los nuestros (si es que a esas horas queda alguien a nuestro alrededor) que somos capaces de elaborar, en menos de diez minutos y con unas manos que no sabemos si son las nuestras, un remedio líquido para paliar los efectos de la resaca. PROPUESTA 1 Soy especialista en la elaboración de esta receta como se describe. Al chispún, aquí te pillo, aquí te mato, en un plis-plas… como prefiráis. Esta es la típica sopa que tomas con la pretensión de continuar la fiesta. Pero que una vez consumida te pondrá en minutos en tu sitio, advirtiéndote que es el momento adecuado de la retirada. Atrevámonos...
por Lluis Nel Estrada | 21 Dic 2012 | De primer plato, La preba
Viña Grandiella es un muy buen vino blanco asturiano. Así, a bote pronto, podría interpretarse que esta frase es meramente un cumplido. Un para bien a un producto asturiano más, una injustificada muestra de chovinismo por parte de un empedernido defensor del producto local. Pero no, esta aseveración, además de ser estrictamente cierta, es una gran noticia que precisa de difusión. La comarca de Cangas de Narcea, en los últimos años, no solo ha recuperado sus tradicionales vinos tintos elaborados con variedades locales tales como las uvas mencía, albarín negro, verdejo negro y carrasquín, sino que además está desarrollando, con gran éxito, la producción de vinos blancos empleando como base la variedad local de uva albarín blanco. Este blanco elaborado por la Bodega Monasterio de Corias es solo un ejemplo. Porque en Cangas se estan haciendo algunos otros vinos, siempre acogidos a la marca «Vinos de Calidad de Cangas, único organismo que garantiza la variedad y el origen local de la uva empleada, que merecen ser descubiertos. «Viña Grandiella» ha sido galardonado con la medalla de oro en la 20 Edición del Concurso Internacional de Vinos de Montaña, celebrado en el Valle de Aosta (Italia) Vista: Amarillo pajizo, reflejos blanquecinos, muy limpio Olfato: En nariz fresco, afrutado. Notas de melocotón. Gusto: Muy agradable acidez y astringencia. Frutas verdes. Piña. Aguanta en boca. Notas dulces Ideal para su consumo con pescados y mariscos. Quesos de cuajada acida e incluso azules de intensidad media. Lo puedes comprar en...
por Lluis Nel Estrada | 17 Dic 2012 | De primer plato, The Cookhunter
1.- Mantén tu negocio hostelero vivo, alegre, dinámico; y nunca cierres antes de la hora. A veces, la ausencia continuada de clientes puede provocar que descuidemos aspectos vitales en nuestro negocio hostelero. Si nuestro bar, cervecería, restaurante o sidrería esta abierto esta abierto. Debemos de respetar siempre nuestros propios horarios y mantener, aun vacío, el dinamismo y la buena presencia estética de nuestro personal y local. Musica ambiental (que no una tv emitiendo a todo volumen las noticias para nadie), iluminación y climatización adecuadas así como aromas agradables son aspectos básicos para que el cliente se decida a entrar y consumir en un establecimiento vacío. 2.- Especialízate, diferenciate, pero no te disperses. Seguro que en tu negocio hostelero, cafetería, taberna, pub o restaurante rápido, sois especialistas «en algo», y si no lo sois debes de procurar esa especialización. Define tu negocio hostelero, diferencialo, exclusivízalo. Pretende ofertar lo mejor sabes hacer o lo que otros no ofertan pero jamas te disperses pretendiendo satisfacer todas las necesidades o «tocar todos los palos». Si eres una sidrería no pretendas vender desayunos y si eres una cafetería ni te plantees vender sidra. «Zapatero a tus zapatos.» 3.- Rehuye de adoptar el concepto «low-cost» , como tal, en tu negocio hostelero. Un erróneo «golpe de timón» en este sentido puede desencadenar el desastre y acarrear la quiebra total de nuestro «barco». Además ante esta actitud nuestro cliente solo podrá presuponer dos interpretaciones; O es que hasta este momento hemos estado cobrando excesivamente por nuestros productos y servicios, o es que, de un día para otro, hemos empeorado torrencialmente la calidad de los mismos. El concepto «low-cost»,...
por Lluis Nel Estrada | 13 Dic 2012 | De primer plato
N`ocasiones, la mio ocupación llaboral «oblígame» a dir a según que actos inagurales, presentaciones, aconceyamientos o cellebraciones varies… Otres munches, por custiones d`axenda, nun me queda más remediu que quedame coles ganes de tar en sigún qu`eventos; Tovía esti martes tuvi qu`ausentame de la presentación del llibru de Ivan de la Plata «Sidra, Esencia de Asturias», cosa que me fadió enforma. Sicasí, esti pasáu miercoles, si que me tocó averame fasta la cellebración de los 10 años de la Indicación Xeográfica Protexía «Ternera Asturiana» («Xata Asturiana»). L`auditoriu de La Pola Siero foi l`escenariu escoyíu p`acoyer esti prestosu cumpleaños, del que, taba comenciu, l`equipu capitaneáu por Vicente de Diego diba salir más qu`airosu… Y nun m`equivoque pa nada. Llevo a gala el pregonar que la I.X.P. «Ternera Asturiana» ye exemplu de como tien de xestionase una marca de calidá. Y eso demostrose tamién a la hora de cellebrar esti alcuentru d`aniversariu. Tolos que tabemos ellí creo que fuimos quien a sintir l`ésitu de la marca como propiu; fueramos operadores, ganaeros (los que más), prescriptores, veceros o representantes istitucionales. Gala de cabudañu cenciella pero prósima, austera pero de calidá, llarga pero no pesada, y sobre tou agradable…mui agradable. Nos diez años d`esistencia de «Ternera Asturiana» (Xata Asturiana) el Conseyu Regulaor nun solu vien algamando cifres cada vuelta más positives no que se refier a cria, engorde y venta de les sos cabeces de ganáu, sinon que vien afitando cada vegada con más fuerza la marca, convirtiendola en referencial y faciendo que`l ciudadanu d`a pie la reconoza y s`identifique con ella. Sin marafundiar presupuestos, añu tras añu invierte intelixentemente en campañes de marketing nun menos intelixentes. «El placer de la...
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