Entre plato y plato
El blog de Lluis Nel Estrada
Un añu de 40 Primaveres
Porque’l de les 41 Primaveres ye “el menda lerenda” que ya va pal tiempu del vinu de Reserva, con posu, que namás necesita oriar un pocu pa recuperar toles sos propiedaes y sorprender asina a toa triba de paladares, los que tán avezaos a los vinos mozos y frescos y los que prefieren más l’arume francu y el tastu qu’apurre’l pasu del tiempu y la madera. A lo meyor ye que cenciellamente toi escondiendo dende hai un añu nesta metáfora esa implacable crisis d’identidá que dicen qu’aporta cola cuarentena, el casu ye que, dende qu’arranqué esti proyectu, el pasáu 30 de payares de 2014, día del mio cumpleaños; vivo cola sensación de que, como cantara Sabina, “Cualquier tiempu pasáu foi peor, porque más vieyos yéramos entós”. Esi día, el 30 de payares de 2013, aconceyábamos en Ribeseya más d’un cientu abondosu de collacios, collaboradores y amigos pa dar el pistoletazu de salida a 40 Primaveres Gastronomía y Comunicación. Yera aquella la presentación d’un proyectu consistente nel fondu, pero inestable na forma, quiciabes yera más una ilusión qu’un proyectu, l’únicu garante de qu’aquello pudiera llegar a furrular nun yera otro que la mio propia confianza , y la de los que m’arrodiaben y arropaben aquel día, unos más de cerca y otros más de lloñe… Toos ellos saben quién son y nun ye momentu agora pa facer recuentu. Lo que si igual ye momentu de facer un pequeñu balance d’esti primer añu de 40 Primaveres. Nos 356 primeros díes d’esta empresa podemos dicir con arguyu que o bien desendolcamos, o tamos desendolcando trabayos prácticamente en toes y caúna de les... leer más
Uva Madura
Cuando a un, que tovía anda a marivueltes colo de los cuarenta años, y comuniquen, de sópitu, que va ser galardonáu con un reconocimientu que lleva por nome Uva Madura, de mano puede da-y por esmolecese. Lluéu, cuando ya te despliquen meyor en que consiste el galardón, y que ye un reconocimientu pola to trayectoria profesional, na defensa de los vinos de Cangas nos caberos años esi esmolecimientu cambia de sintíu… Agradécese enforma el galardón, recuéyeslu col arguyu del que ta satisfechu cola so llabor, pero a un tiempu nun ti queda otra que llamentar que dalgo seguimos faciendo mal nesta Asturies nuestra. Nun ye la primer vegada que mi pasa esto… Quiciavis tampocu seya la última. Cuando nel añu 2006 la Hermandá La Probe de Morcín y l`Asociación de Queseros Artesanos d`Asturies mi dieren el reconomientu como Queseru Mayor d`Asturies dempués d`espublizar cola Editorial Picu Urriellu Cuarenta Quesos, Cuarenta Platos tamién por pescaciar qu`esa yera una de les grandes contribuciones de la dómina a la promoción de los nuestros quesos del país, nun pudi evitar al pronunciar unes pallabres recoyida de la escultura d`un artesana quesera fecha en ceramica prieto, argumentar que pa min aquello más que un reconocimientu, yera la robla d`un compromisu co`l sector, porque facer el mio trabayu como cocineru asturianu y escribir llibros sobre nuestros quesos asturianos, nun país normal, nun tendría que ser motivu de reconocimientu dalgún. Simplemente tendría que ser dalgo normal. Agora, dempués de recoyer el diploma y espetu conmemoratívu que m`acredita como Uva Madura pola mio llabor d`afalamientu, defensa y valorización del vino D.O.P. Cangas, na pasada Fiesta de la Vendimia,... leer más
Productos Kilómetro 0… ¿Problemas 1000?
Productores agroalimentarios y cocineros debaten en la clausura de Fusión Asgaia, en Agropec, sobre el consumo de producto local. Lluis Nel Estrada, moderador del encuentro, publica aquí un pequeño resumen de las importantes cosas que allí se comentaron. La falta de comunicación entre productores y cocineros. La importancia de un contacto directo con el productor por parte del hostelero. La necesidad de una educación alimentaria dirigida hacia el consumidor desde edades tempranas y la enérgica demanda hacia la administración autonómica, por parte de los intervinientes, de más foros que generen el intercambio de comunicación y sinergias entre productores, cocineros y consumidor final centraron las intervenciones de la mesa redonda de clausura de Fusión Asgaia que se celebró el pasado domingo en el pabellón del Principáu d`Asturies, del Recinto Ferial Luis Adaro de Xixón, en el marco de Agropec. La guisandera Elvira Fernández, de El Llar de Viri, los cocineros Alex Sampedro, del restaurante Doble Q de Quintueles, Diego Fernandez del Restaurante Regueiro de Tox (Navia), Ricardo González, del restaurante El Retiro de Pancar (Llanes) y los productores Graciela Méndez de la Finca El Cabillón, de Tapia, e Higinio García, de la Panadería Manín, de Cangas de Narcea, mostraron su inquietud y apuesta por el consumo de producto de cercanía, también conocido como “producto Km.0” en mayor o menor medida. Especialmente clarificadora fue la intervención de Alex Sampedro, argumentando la dificultad de conseguir producto próximo y de calidad en suficiente cantidad para abastecer grandes eventos como los que se procuran desde su establecimiento. Los cocineros de pequeños establecimientos situados en la zona rural como el Regueiro de Diego Fernández reconocieron... leer más
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