por Lluis Nel Estrada | 08 Feb 2011 | No sólo gastronomía
ARTÍCULO DE OPINIÓN GASTRONÓMICA EN LENGUA ASTURIANA PUBLICADO POR LA REVISTA «LA SIDRA». Año 2008 Hai unes selmanes, departiendo colos collacios de la Revista «La Sidra», comprometime a espresar la mio más sincera opinión al rodiu del nueu escanciaor elleutricu comercializáu pola firma asturiana «Eolo-Innova». Tengo que reconocer que la mió primera impresión alrodiu del «aparatín» en custión foi de lo más negativa. Ensin saber de la so esistencia, y munchu menos del so ablucante ésitu na Feria de Muestres de Xixón, nun solu día atopeme la manzanina escanciaora en delles sidreries de Cualloto y Xixón. Atopela escanciando en barres de sidreries, dando de beber a escanciaores, echando culetes en meses de sidreríes y echando culetes en restoranes. Diome la sensación de que tabemos tanto invadios por unos seres cabezones de plásticu con gueyos pequeñinos y ñariz collorada que producien un ruiu infernal cada vegada que echaben, a dos chorros, la sidra nel vasu, y claru, evidentemente entrome una xustificada llerza. Queriendo saber la opinión que sobre esta «manzana diabolica» tenien al respeutu llagareros y chigreros de reconocíu prestixu atópome con opiniones de toa triba; Dende`l que camienta que`l productu en xeneral «ta bien» comu recursu p`abrir mercáu sidreru bien seya fuera d`Asturies, bien seya en restoranes ensin serviciu d`escanciáu, o bien pal consumu de sidra en casa; a los que atalanten que la «manzanina» van ser la solución a la falta de personal nel seutor sidreru… !Maminina mía! Coincido bastante colos que creen que «La manzana diabólica» pue tar bien pa tenela en casa, o pa echar sidra en Madrid, Barcelona o New York, o inclusu, con un... leer más
por Lluis Nel Estrada | 04 Feb 2011 | No sólo gastronomía
ARTICULO GASTRONÓMICO EN LENGUA CASTELLANA PUBLICADO EN LA REVISTA SOBREMESA. Diciembre 2008 En el norte de la península ibérica, silueteada por mar y cordal Cantábrico, se descubre una nueva Asturies, una Asturies que sin renunciar a su pasado cree enormemente en su futuro y lo demuestra día a día con propuestas como las que a continuación les presentamos.A la hora de hacer referencia a la entrañable tierra asturiana difícilmente podremos evitar pensar en sus viandas y manjares, algún día erigidos por méritos propios, como auténticos embajadores asturianos en el exterior e inigualables anfitriones de todo aquel que visite la siempre verde comunidad norteña. Hablar de la Asturies gastronómica desde un punto de vista estrictamente tipista y topista siempre ha significado hacer referencia a productos y elaboraciones como el artesanal, azul y exquisito queso de Cabrales, la contundente fabada o la tradicional sidra natural y su inimitable ritual del escanciado. Pero sidra, queso de Cabrales o fabada son únicamente la punta del iceberg de la riqueza productiva que atesora la, en otro tiempo, infranqueable fortaleza de las tribus ástures. Ahora, ya entrados en el siglo veintiuno, podemos aseverar que Asturies está aprendiendo a poner en valor todos y cada uno de los productos artesanos que constantemente surgen, los más innovadores, y resurgen, los rescatados de la historia de un pueblo que debe todo lo bueno que tiene a su particular clima y escarpada geografía. Lo nuevo de Asturies Hemos comenzado este artículo hablando de sidra, queso y fabada. Y las innovaciones en torno a estos tres productos también son significativas. El nacimiento, en el año 2002 de la Denominación de... leer más
por Lluis Nel Estrada | 03 Feb 2011 | No sólo gastronomía
ARTÍCULO DE OPINIÓN GASTRONÓMICA EN LENGUA ASTURIANA PUBLICADO EN EL SEMANARIO «LES NOTICIES». Diciembre 2010 ..Pa dir entrando na conversación sidrera d`anguañu, y permitanme ufiertar el mio más sinceru puntu de vista alrodiu de la “problemática” desendolcada nel selmanes caberes sobro la potencialidá sidrera asturiana, entecomino lo de “problemática” porque nun se fasta que puntu la mesma ye una rialidá. El casu ye que d`hai unes selmanes a estos díes paez qu`a los asturianos/es tocamos arrincamos les vestidures, porque el principal diariu escritu n`Asturies “descubrió” que pa dalgunos medios como The Guardian o The New York Times, el referente sidreru peninsular nun yera Asturies sinon Euskal Herria. Lo más sospresivu de too ye que tanto los artículos referíos a la sidra vasco de The Guardian, como los de The New York Times nun yeren recientes, sinon que ya tenien dellos meses. Munchos de los que trabayamos na órbita del conocimientu gastronómicu ya sabiamos d`esos artículos. Inclusu escritores y articulistes de la talla de Xuan Xosé Sanches Vicente ya espublizaran hai munchos meses, nos sos blogues, alrodiu de lo pescanciáu por The Guardian como les “10 meyores sidreríes d`España” (toes elles llagares vascos). De magar ehi ríos y ríos de tinta, real y virtual, entamaron a dedicase a esta temática. Dalgo sacáramos en claru, en tantu en cuantu Jose A. Ordoñez, un periodista pa min referencial pola so sensibilidá y profesionalidá, dedicó cerca de la docena de monográficos en La Nueva España, pa desplicamos primero cuala yera la rialidá de la sidra en Euskal Herría y dempués cuala la rialidá de la sidra n`Asturies, convidándomos, pameque, a que sacáramos les... leer más
por Lluis Nel Estrada | 02 Feb 2011 | No sólo gastronomía
ARTICULO GASTRONÓMICO EN LENGUA ASTURIANA PUBLICADO EN EL SEMANARIO «LES NOTICIES. Mayu 2010 Hai unes selmanes, garre unos “moscosos”, que nel llinguaxe funcionarial nun ye otro que unos “díes llibres d`esos que nun cuentes con ellos y tanto te presten”, y aprofité pa facer una escapadina con un bon collaciu fasta tierres d`Euskal Herria, más concretamente fasta tierres guipuzcuanes. El motivu de la nuesa visita al País de los Várdulos nun yera otru qu`asistir al pieslle de la so “popular” temporada del “txotx”, que vien a ser como la temporada de les espiches en versión euskalduna. Nun yera la primer vegada qu`asistía a esti tipu d`eventos na llocalidá d`Astigarraga, y cuido que nun va ser la cabera, porque la hospitalidá d`esti pueblu, nun solu l`astigartarra sinon el pueblu vascu en xeneral, sedría bastante pa facer tornar a estes tierres al más desixente de los visitantes, y si a eso sumamos la so profesionalidá y bon “savoir faire” culinariu entós pa que vos voi a cuntar. Y curiau, que cuando falo de saber facer culinariu nun toi solamente refiriéndome, que también, a los lloreaos chefs vascos d`estrella Michelín, nin a la alta gastronomía d`aquelles tierres. Toi falando de la la esquisita cultura del “pintxo” donostiarra, o de les ancestrales parrilles de Guetaria onde s`asen selemente, pente brases d`encina estremeña, tiñosos, pixinos, rodabayos y besugos entá vivos que casique podrían saltar dende la cubierta de los pesqueros recién aportaos al muelle al platu del comensal… Y como non también toi falando de la austera calidá que mos ufierta el ya casi tradicional menú del toxtx de la comarca donostiarra. Dende mediados... leer más
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