por Lluis Nel Estrada | 17 Dic 2012 | De primer plato, The Cookhunter
1.- Mantén tu negocio hostelero vivo, alegre, dinámico; y nunca cierres antes de la hora. A veces, la ausencia continuada de clientes puede provocar que descuidemos aspectos vitales en nuestro negocio hostelero. Si nuestro bar, cervecería, restaurante o sidrería esta abierto esta abierto. Debemos de respetar siempre nuestros propios horarios y mantener, aun vacío, el dinamismo y la buena presencia estética de nuestro personal y local. Musica ambiental (que no una tv emitiendo a todo volumen las noticias para nadie), iluminación y climatización adecuadas así como aromas agradables son aspectos básicos para que el cliente se decida a entrar y consumir en un establecimiento vacío. 2.- Especialízate, diferenciate, pero no te disperses. Seguro que en tu negocio hostelero, cafetería, taberna, pub o restaurante rápido, sois especialistas «en algo», y si no lo sois debes de procurar esa especialización. Define tu negocio hostelero, diferencialo, exclusivízalo. Pretende ofertar lo mejor sabes hacer o lo que otros no ofertan pero jamas te disperses pretendiendo satisfacer todas las necesidades o «tocar todos los palos». Si eres una sidrería no pretendas vender desayunos y si eres una cafetería ni te plantees vender sidra. «Zapatero a tus zapatos.» 3.- Rehuye de adoptar el concepto «low-cost» , como tal, en tu negocio hostelero. Un erróneo «golpe de timón» en este sentido puede desencadenar el desastre y acarrear la quiebra total de nuestro «barco». Además ante esta actitud nuestro cliente solo podrá presuponer dos interpretaciones; O es que hasta este momento hemos estado cobrando excesivamente por nuestros productos y servicios, o es que, de un día para otro, hemos empeorado torrencialmente la calidad de los mismos. El concepto «low-cost»,... leer más
por Lluis Nel Estrada | 13 Dic 2012 | De primer plato
N`ocasiones, la mio ocupación llaboral «oblígame» a dir a según que actos inagurales, presentaciones, aconceyamientos o cellebraciones varies… Otres munches, por custiones d`axenda, nun me queda más remediu que quedame coles ganes de tar en sigún qu`eventos; Tovía esti martes tuvi qu`ausentame de la presentación del llibru de Ivan de la Plata «Sidra, Esencia de Asturias», cosa que me fadió enforma. Sicasí, esti pasáu miercoles, si que me tocó averame fasta la cellebración de los 10 años de la Indicación Xeográfica Protexía «Ternera Asturiana» («Xata Asturiana»). L`auditoriu de La Pola Siero foi l`escenariu escoyíu p`acoyer esti prestosu cumpleaños, del que, taba comenciu, l`equipu capitaneáu por Vicente de Diego diba salir más qu`airosu… Y nun m`equivoque pa nada. Llevo a gala el pregonar que la I.X.P. «Ternera Asturiana» ye exemplu de como tien de xestionase una marca de calidá. Y eso demostrose tamién a la hora de cellebrar esti alcuentru d`aniversariu. Tolos que tabemos ellí creo que fuimos quien a sintir l`ésitu de la marca como propiu; fueramos operadores, ganaeros (los que más), prescriptores, veceros o representantes istitucionales. Gala de cabudañu cenciella pero prósima, austera pero de calidá, llarga pero no pesada, y sobre tou agradable…mui agradable. Nos diez años d`esistencia de «Ternera Asturiana» (Xata Asturiana) el Conseyu Regulaor nun solu vien algamando cifres cada vuelta más positives no que se refier a cria, engorde y venta de les sos cabeces de ganáu, sinon que vien afitando cada vegada con más fuerza la marca, convirtiendola en referencial y faciendo que`l ciudadanu d`a pie la reconoza y s`identifique con ella. Sin marafundiar presupuestos, añu tras añu invierte intelixentemente en campañes de marketing nun menos intelixentes. «El placer de la... leer más
por Lluis Nel Estrada | 12 Dic 2012 | La preba
Nuevos quesos para nuevos tiempos. La Quesería Tierra de Tineo elabora desde hace unos meses este rulo de tres leches con arándanos (también una variedad con piña), una propuesta diferente de un queso semifresco de pasta acida muy agradable al paladar. Localización Geográfica: Tinéu Tipo de leche: Pasteurizada de vaca, cabra y oveja Formato: rulo de 500 y 1000 grs. Descripción: Queso semifresco de nueva factura y 15 días de maduración, al que se le añaden frutas como piña y arándanos, según variedad. Ideal para su empleo en gastronomía para la elaboración de postres, ensaladas…, así como para su consumo como desayuno, merienda o para rematar las comidas Nota de cata: Visual: Formato rulo. Corteza casi inexistente y corte granuloso. Al corte se observan los frutos integrados en la masa, los cuales aportan distintos tonos afrutados a la masa Olfativa: Aromas frescos y notas ácidas con suaves y agradables toques caprinos y ovinos. Notas dulces derivadas de la adición de frutas. Gustativa: Equilibrado en boca y muy agradable, con retrogustos acidos y toques dulces aportados por las frutas integradas en pasta. Lo puedes adquirir en... leer más
por Lluis Nel Estrada | 11 Dic 2012 | De primer plato
Si nombramos Alemania y nos referimos estrictamente a motivaciones gastronómicas, que no políticas ni económicas, inevitablemente se nos vendrán a la mente dos o tres conceptos. Cerveza, exquisita y abundante cerveza de Baviera, chacinería y charcutería cocida, su tradicional col fermentada, o “Chucrut” (a un servidor le encanta) y carnes asadas, de cerdo y pollo principalmente. Resulta, cuanto menos chocante, el descubrir como este pueblo germano gusta de sentarse para beber, fundamental si se pretende disfrutar de una buena cerveza en cualquier templo del fermento cerealístico de Múnich, y no le importa comer de pie, en 10 o 15 minutos, en cualquier puesto de mercado o tienda de comida rápida. Cierto es también, que además de cervecero, el estado germano es tierra de grandes vinos, sobre manera los producidos en las márgenes del Rhin; en nuestra última visita disfrutamos de excelentes blancos de la variedad Riesling y de cavas alemanes que poco tienen que envidiar al mejor de los champagnes franceses. Pero sin duda lo que resultara más que sorprendente, por desconocida, es la existencia de una importante tradición sidrera en Hessen, uno de los dieciséis Estados Federados que conforman Alemania, cuya capital es Wiesbaden, y en cuyo territorio se ubica Frankfurt, capital financiera y económica de Europa en la que se ubica el “controvertido” Banco Central Europeo (BCE). A escasas manzanas de los rascacielos donde se asientan las principales entidades bancarias de Europa nos encontramos el coqueto “barrio de la sidra” donde tradicionales tabernas están especializadas en el servicio del “apfelwein” (vino de manzana) acompañado de tradicionales viandas. Resulta conmovedor, al menos para un cocinero asturiano amante de... leer más
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